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2019品牌榜揭晓:中式快餐迎风迈入新时代4533cc波肖门尾图库

发布日期: 2019-10-15浏览次数:

  公开数据显示,2018年中国餐饮业收入达到4.3万亿,跃居全世界第二,今年1-8月份中国餐饮行业实现销售总收入28765亿,同比增长9.4%,餐饮收入占社会消费品零售总额的比重达11%,领先于全国社会消费品零售总额1.2个百分点,是国民经济当中增速最快的行业之一,餐饮行业持续保持了稳定发展的良好态势,这与新一代消费主力军,80、90后年轻群体对于品质生活的强需求有密切联系。近段时间,中国烹饪协会在2019第23届中国快餐产业大会上颁布了《2018年度中国快餐品牌70强》榜单,与往年相比中式快餐占比大幅提升,如何以营养搭配、符合国人用餐习惯的优势为突破口,新潮能源紧急撇清“唐万新”“德隆系”。以中央厨房、IT技术发展为创新原动力,进一步抢占年轻消费者市场成为中式品牌面临的共同课题。

  提起休闲快餐品牌,麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐是大多数人的第一印象,外出旅行吃不惯当地菜,只要有麦当劳和肯德基就能解决温饱,大众的这种心理也传递出一种信息:只要是麦当劳、肯德基,你在哪儿吃都是熟悉的味道,这也是麦肯可以迅速异地扩张、商业模式复制的绝对优势——成熟的标准化闭环。

  论营养和菜品口味的丰富性,相较于多油炸、糖分高的西式快餐,中式快餐有绝对的优势,但也正是这个特点,决定了中式快餐的烹饪方式的多样性,从而增加了标准化的难度。即使是一道简单的麻婆豆腐,不同的厨师烹饪出来的味道,都大有不同。基于此,近些年中式快餐品牌也都在纷纷摸索解决之道,以《2018年度中国快餐品牌70强》紧跟在麦当劳、肯德基、汉堡王之后的老乡鸡集团为例,作为一家从养殖业转型做成全国有800家直营店的中式快餐第一品牌,是如何充分利用自身优势完成标准化、系统化进程的?主要有三方面因素:原材料,制作过程,服务体验。

  不同于其它品牌,老乡鸡自身拥有纯天然的原材料养殖基地,坚持使用营养价值更高、养殖周期更长的土鸡作为主食材;就食材加工、烹饪过程而言,老乡鸡将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合,并将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤,使生产流程细化、定型化;同时,老乡鸡建立了完善的员工培训体系,规范化每位员工的服务理念、方式以及工作方法,在消费者的使用印象里打上品牌烙印。

  老乡鸡集团董事长束从轩曾在采访中表示,老乡鸡有一套24本的经营手册,是由最初他亲自撰写的6本不断验证、完善至现在的版本,会作为统一标准推行到每个门店。

  中国烹饪协会快餐委员会专家,蔡惟迁在第23届快餐产业大会上说道:“为什么老乡鸡能做到今天这样?我觉得就是坚持了它的品牌,按照它的品牌之路走下去,系统的管理、供应链的管理,它的食材是非常重视,鸡是180多天的老母鸡,熬鸡汤水的水是农夫山泉,辣椒是从云南专门订购来的,所以食材和整个系统供应链的改造和管理成就了800家的企业。这样才能够往前再走一步,这个是它成功的一个很重要的一步,4533cc波肖门尾图库。坚持品牌、坚持这个。”

  有调查显示,当前中国餐饮业的消费人群有80%来源于80、90后,作为当下时代背景下的消费主力军,他们的消费习惯有明显的时代特点:喜欢酷,青睐高颜值,愿意为品质生活买单。市场上现在流行一种说法,“这是个看脸的时代”,有契合也有不完整。对于他们来说,高颜值是选择动因的第一个驱动因素,随着移动互联网的高速发展,大部分尤其90后年轻人的社交属性增强,吃饭拍照分享朋友圈基本是标配,餐饮不再是单纯的消费行为,逐渐被列入了标榜个性、印证品味的文化单元,品质与体验与颜值同等重要。

  所以,富有设计感的店面设计,有交互,更个性化的就餐体验,顺应“养生boy”、“养生girl”营养标准的中式快餐将迎来春天。对于出生在世界多元文化交融年代的90后,对于西方餐饮并不陌生,反倒中式快餐其中蕴含的传统文化更能激起他们的猎奇心理。传统的中国饮食文化烹饪方式多样,能够呼应多元化的用餐需求,荤素搭配、有菜有汤的营养搭配更能赢得消费者好感。

  以老乡鸡集团为例,近几年马不停地进行一代店到五代店的门店升级,最新的五代店就门店设计、就餐体验和数字化运营都做了符合消费者习惯的创新。此次升级,老乡鸡联合知名设计师沈雷,在设计理念上融合了都市繁华、潮流时尚和温情、传统的手工痕迹,契合兼容并包的中式文化。门店采用低明度的浅灰色与原木色搭配,轻简约的风格呈现低调舒适的就餐环境。原木和暖光的搭配,让用餐环境变得亲切,更有家的氛围。将煲汤岗搬到吧台,通过开放式厨房,消费者能完整看到老乡鸡用农夫山泉炖煮纯正鸡汤的21道程序,消除了用餐者对于食品安全卫生的顾虑,也传递了其“干净、卫生”的品牌核心主张。

  老乡鸡总经理束小龙表示:“我们想做的不仅仅是一家餐厅,我更想把她做成我们自己家的厨房,让顾客能有在家吃饭的温暖感受。”也正是因为这样的品质要求,老乡鸡坚持直营模式,用产业链一体化严格把控产品质量。

  任何一种产业业态的发展都不会是孤军前行,连锁快餐也是同理,不同发展时期找到合适的伙伴,才能形成共赢。从目前的市场形态来看,选择与商业地产跨界联合,打造多元的主题化、功能式消费综合体或将帮助中式快餐开辟新的赛道。

  正如上面提到的,中式快餐实现从单一到连锁,从地方到全国甚至走向国际化,需要过的第一道坎是标准化。那么,当店面装修、食材养殖、加工烹饪等均已实现标准化,足以支撑在全国范围内快速复制,规模化运作后,通过营销模式创新,新品研发,与有当地特色的地产企业合作,共同开发符合城市画像,或区域特征的主题式门店,打造成现代化地标,实现品牌的双向优势互补,达成共赢。

  类似的商业模式,麦当劳、必胜客都做过IP店的案例,但在中国市场,中式快餐可以结合本土地域特征,赋予其中国传统文化的深厚底蕴,顺应大众的民族自豪感,成为走向国际的中国名片。目前,中式快餐第一品牌老乡鸡在安徽已经做了这样的尝试,比如老乡鸡金寨红色文化主题店、三河徽派主题餐厅等,跨界融合的新餐饮形式受到消费者及行业人士的一致好评。

  2019品牌榜揭晓:中式快餐迎风迈入新时代,富有设计感的店面设计,有交互,更个性化的就餐体验,顺应“养生boy”、“养生girl”营养标准的中式快餐将迎来春天。传统的中国饮食文化烹饪方式多样,能够呼应多元化的用餐需求,荤素搭配、有菜有汤的营养搭配更能赢得消费者好感。